毎日の食事の中で、野菜はとても大切な栄養素であることは、多くのママたちが感じていることですよね。

 

 

しかし、野菜炒めや、野菜の和え物、付け合わせの野菜は、子供たちが大喜びで食べるものではないのではないでしょうか。

 

「子供たちに、野菜をたくさん食べさせたい」私もそう考えるママの１人です。

 

我が家では野菜をふんだんに使った料理を出しますし、子供たちも好き嫌いがあまりありません。しかしながら、野菜がメインの日は、「え～…」とガッカリとした顔をします。

 

そこでおすすめしたいのが、野菜を使ったスープです。

 

今回は、我が家の子供達が喜ぶ、“野菜メインのスープ”を、いくつかご紹介します。お肉やお魚がメインの日、時間のない朝食時などに、ぜひ用意してあげてください。

 

 

 

ツルツル食べやすい！『春雨スープ』

【材料】（４人分）

・春雨　30ｇくらい

・ズッキーニ（中）　1/2本

・ハム　３～４枚

・玉ねぎ（中）　1/2個

・にんじん　1/3本

・水600cc

・油　少々

・鶏がらスープ　大さじ１

・醤油　少々

・塩こしょう

・ゴマ油　少々

・ゴマ　少々

 

【作り方】

1. 野菜とハムは、５ｃｍほどの千切りにします。ズッキーニは皮つきのまま使います。
2. 春雨は、２～３分くらい、下茹でしておきましょう。
3. 鍋に少量の油をひき、玉ねぎとにんじんを炒めます。
4. しんなりとしたら、水を加えて沸騰させます。沸騰したら弱火にし、5～6分加熱して玉ねぎを軟らかくします。
5. 調味料とズッキーニ、春雨を加えて5分ほど加熱します。
6. 味を調え、ゴマ油で香りを付け、ゴマをパラパラ振ったら完成です！

 

春雨は、麺の感覚があるのか、麺類大好きな我が家では、子供達に人気のある一品です。

 

作ると必ず、おかわりしてくれます。ズッキーニは煮込みすぎると溶けてしまうので、最後に入れてさっと煮てくださいね。

 

 

 

 

ウインナーの旨味が美味しい『塩こうじポトフ』

【材料】（４人分）

・ウインナー　５～６本

・かぶ　１個

・玉ねぎ　1/2個

・にんじん　1/2本

・じゃがいも（小）　３～４個

・水　800cc

・塩麹　大さじ２～３

・コショウ　少々

 

【作り方】

1. ウインナーからじゃがいもまで、材料はすべて一口大に切ります。じゃがいもは、10分ほど水にさらしておいてください。
2. 鍋にすべての材料を入れ、沸騰したら弱火にします。
3. じゃがいもに火が通ったら、調味料を加えざっとひと混ぜします。
4. お好みで塩コショウ（分量外）を加え、味をととのえて出来上がりです。

 

お鍋ひとつで煮込むだけの、とても簡単なレシピです。じゃがいもは。煮崩れしにくいメークインがおすすめ！皮付きのまま使うと、食べごたえもありますよ！塩麹が何とも言えない甘味と旨味を引き出してくれる、とっても美味しいポトフです。

 

 

 

 

パンにもピッタリ！『かぼちゃのスープ』

【材料】（４人分）

・かぼちゃ　1/4個

・玉ねぎ（中）　１個

・水　300cc

・コンソメ　1個

・豆乳　400cc

・バター　大さじ１

・塩　少々

 

【作り方】

1. 玉ねぎは、みじん切りにします。かぼちゃは、皮を取り除いて一口大に切ります。
2. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。透明感が出るまで、じっくり弱火で炒めてください。
3. かぼちゃと水、コンソメを加え、弱火で10～15分煮込みます。
4. かぼちゃに火が通ったら、丁寧につぶします。
5. 豆乳を加え、沸騰させないように注意しながら温めます。
6. 塩で味を調えたら完成です。

 

かぼちゃを潰す際、ブレンダーがあるととても便利です。ない場合はマッシャーを使っても出来ますが、より滑らかにしたい場合は、一度冷ましてからミキサーにかける方法もあります。

 

食パンを1cm角に切ったカリカリに焼いた『クルトン』を浸しながら食べるのが、我が家の子供たちの定番です。

 

 

 

甘くて美味しい『コーンスープ』

【材料】（４人分）

・とうもろこし　１本

・牛乳　600cc

・コンソメ　1個

・塩コショウ　少々

 

【作り方】

1. とうもろこしは茹でたものを使います。実を取り、牛乳の半量と一緒にミキサーにかけます。丁寧に細かく砕いてください。
2. ザルで漉します。液状の方を鍋に入れ、残りの牛乳とコンソメ、塩こしょうを加えて火にかけます。沸騰させないよう、注意してください。
3. 温まったら、味を調えて完成です。

 

コーンスープは、素材そのものが甘いので、子供たちには人気のスープですよね。

 

市販の粉末をお湯や牛乳で溶いて作るご家庭も多いかと思います。しかし、手作りのコーンスープは絶品ですし、作り方も簡単ですよ！

 

かぼちゃのスープ同様、クルトンを浸しながら食べるのが我が家の子供たちの定番です。

 

 

 

一品で栄養たっぷり！『餃子スープ』

【材料】（４人分）

・餃子　12個

・白菜　１～２枚

・にんじん　5cmくらい

・ニラ　１束

・水　600cc

・鶏ガラスープ　大さじ１

・醤油　小さじ１

・にんにく　ひと片

・塩コショウ　少々

・ゴマ油　少々

 

【作り方】

1. 食べやすい大きさに切った白菜とにんじん、水を鍋に入れて火にかけます。
2. 野菜の火が通ったら、餃子を入れて加熱します。
3. 餃子に火が通ったところで、5cmくらいに切ったニラと、すり下ろしたにんにくを加えます。
4. ひと煮立ちしたところへ調味料を加え、味を調えたら完成です。

 

餃子には、もともと野菜がたっぷり入っていますよね。我が家では、餃子を一度にたくさん作るため、そのうちいくつかを冷凍しておきます。

 

スープにするときは、凍ったままのぎょうざを沸騰したスープに入れるだけなので、とても簡単！スープだけでおかずになるため、時間のない夕食時にはとても重宝します。

 

市販のチルド餃子を使っても作ることはできますが、手作りの方が断然美味しくできます！

 

 

 

まとめ

野菜は、加熱することでしんなりとなり、たくさんの量を食べることができます。生野菜は、見た目より、実は食べる量が少ないものです。

 

スープにすることで、よりたくさんの量を食べることができますよ！

 

また、切り口からどんどんと栄養素が流れ出やすい野菜は、スープにすることで、栄養を逃すことなく摂取できるのも、大きなメリットです。

 

毎日の食事に、ぜひ野菜スープを取り入れてみてくださいね！